Esto cada vez se pone más emocionante: por un tema de salud, por ahora tengo que dejar a un lado las frutas y los endulzantes altos en fructosa (como el sirope de ágave).
Así que, sin querer, he tenido que volver a recurrir a los endulzantes estrella de la cocina macrobiótica: el sirope de arroz y el amasake.
En parte me hace ilusión porque los había dejado muy apartados. Pero, por otro lado, soy consciente de que el sirope de arroz tampoco es ninguna maravilla. Es un endulzante con un índice glucémico alto que, además, endulza muy poco en comparación con otros siropes!
Lo notaréis en este bizcocho: vas añadiendo sirope a la báscula y parece que nunca llegas al número de gramos que te marca la receta.
La buena noticia es que estoy desarrollando una capacidad mágica para encontrar el dulzor en ingredientes ultra básicos, como las legumbres. Menudo postre me pegué ayer con unas lentejas hervidas!
No me enrollo más: aquí el bizcocho sin gluten con sirope de arroz - apto para intolerantes a la fructosa.
Ingredientes
95gr de harina de arroz integral
15gr de almidón de maiz
15gr de harina de tapioca
45gr de cacao en polvo
1 cucharada de postre de phsyllum husk
75gr de aceite de girasol bueno
90gr de leche vegetal
185gr de sirope de arroz
2 huevos
120gr de agua hirviendo
levadura royal
Mezcla los ingredientes secos por un lado: harina de arroz, almidón, harina de tapioca, levadura royal, cacao y phsyllum.
Por otro lado, mezcla bien los húmedos: huevos, aceite, leche y sirope.
Por ahora, reserva el agua aparte.
Junta los ingredientes secos y los húmedos con movimientos envolventes.
Una vez tengas una masa suave y sin grumos, añade los 120gr de agua hirviendo.
Mezcla bien un minuto más hasta que quede integrada.
No te preocupes si la masa queda muy líquida: así es como tiene que ser!
En principio, los bizcochos sin gluten deberían tener una masa más líquida que los que llevan gluten.
Vierte la masa en un molde que no tenga pérdidas. Hornea a 160º durante unos 45-50 minutos.
Deja enfriar y coooomeeee.
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