Ensalada horneada de zanahorias, aguacate y naranja

receta cortesía de Clay - su blog: www.stageatme.blogspot.com.es 

Ingredientes

• 2 dientes de ajo un poco aplastados
• flocos de sal marina
• Una cucharadita de semillas de comino tostadas
• Una cucharadita de semillas de cilantro tostadas
• Media cucharadita de chilis secos o pimienta roja
• Un cuarto de taza de aceite de oliva
• 10 zanahorias
• 2 naranjas medianas
• 2 aguacates
• 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
• 4-6 tallos de cilantro

Precalentar el horno a 200º.

Aplastar el ajo con un poco de sal en un mortero hasta que quede una pasta. 

Añadirle a la pasta las semillas de cilantro, el comino chilis y el aceite de oliva. Expande la pasta en una bandeja de horno. 

Lava las zanahorias o pélalas, y córtalas a trozos grandes, como de un dedo de tamaño. 

Repártelas por la bandeja y rebózalas un poco con la pasta. Añade un poquito de agua , que no diluya las especias, pero que remoje la bandeja.

Ponla en el horno. 

Cuece las zanahorias a 170º durante unos 25 minutos tapadas con papel vegetal. Retiralo entonces y sigue la cocción hasta que estén ligeramente tostadas, unos 35 minutos más.

Mientras, lamina las naranjas y aplasta algun trozo para que eche zumo.

Corta los aguacates a láminas gordas, también.
Ponlos en un bol con el zumo de naranja, de limón, dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Mezcla con cuidado.
Añade las zanahorias al bol y remójalas un poco en la mezcla de aguacate.
Asegúrate de que añades la pasta de ajo al plato final.
Sirve un poquito de zanahorias, con pasta de aguacate por encima y láminas de naranja.
Decora con tallos de cilantro y flocos de sal.