Empanadillas de espinacas a la catalana

Las empanadillas también se pueden hacer con acelgas.
Hoy he usado acelgas, sobretodo, porque tengo superpoblación en el huerto. Así es como ha quedado una de las plantas después de quitarle 20 hojas grandes.

Mis espinacas, en cambio, ya están espigadas

Y aquí os presento una calabaza recién nacida

Ingredientes para la masa de las empanadillas 
- 3 tazas de harina blanca
- medio vaso de aceite
- medio vaso de agua caliente
- opcional 1 huevo
- sal

Mezclar la harina con el aceite. Que no puede muy húmedo.
Añadir agua hasta que empiece a coagular todo pero sin hacerse masa totalmente. Añadir el huevo y la sal.
Envolver en papel de plástico y dejar reposar en la nevera mientras haces el relleno:

Ingredientes para el relleno de las empanadillas 
 - un manojo de espinacas (o acelgas...)
- un puñado de pasas
- piñones (opcional)
- 2 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- sal
- un poco de azúcar

En una sartén con aceite, sofreír los ajos, sin que se tuesten. Cortar la cebolla muy fina y ponerla a pochar hasta que esté blanda y amarilla. Añadir los tomates a trozos con la sal y el azúcar y sofreir 5 minutos. Añadir las espinacas, las pasas y piñones con un par de cucharadas de caldo o agua y dejar que se evapore.

Extender la masa en papel vegetal, cortarla en círculos del tamaño que quieras, rellenarlos y cerrar los bordes con un tenedor. Typìcal.
Las he pintado por encima con leche (puede ser vegeta, o aceite, o huevo)

Y horneado a 180º arriba y abajo unos 25 minutos.