Magdalenas de zanahoria sin gluten

¡Hacía mucho tiempo que no hacía magdalenas!
Las de hoy son magdalenas de zanahoria, con pasas y nueces y endulzadas con azúcar de coco (me regalaron un paquete por mi cumpleaños).
Aparte, son sin gluten.

Porque sí.

Llevo una racha de dos años centrada en aprender sobre las masas fermentadas: el pan, croissants, bollos... y todas las maravillas que se pueden crear a partir de ellas.

La verdad es que hoy  he agradecido mucho el no tener que planificarme la receta con tanta antelación como con las masas fermentadas.

Ingredientes

300gr de harina de arroz integral o blanca

60gr de harina de trigo sarraceno

60gr de fécula de patata o almidón de maíz

3 huevos

100gr de aceite de oliva La Llena

225gr de zanahoria rallada cruda

1 taza de uvas pasas

Media taza de nueces

140gr de azúcar de coco o panela (100gr si te gusta muy poco dulce)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura química

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de nuez moscada

Mezclar los ingredientes secos (harinas, pasas, nueces, especias, levadura y sal).

Batir las yemas de los huevos con el azúcar y el aceite. Juntar la zanahoria.

Batir aparte las claras hasta que alcancen el punto de nieve.

Mezclar todo suavemente (las claras al final, con movimientos muy suaves, envolventes).

Poner en la nevera media hora mientras el horno se calienta a unos 170º por abajo.

Yo he usado moldes de silicona de magdalenas, pero puede servirte cualquiera. Si no es de silicona recuerda embadurnarlo con alguna grasa o papel vegetal para que no se pegue.

Hornear por abajo unos 15 minutos a 170º y 15 minutos más a 150º abajo y arriba.