Rollos de tahini y miel (Beirut tahini swirls)

Rollos dulces de tahin - Beirut tahini swirls

El otro día se me acabó el abastecimiento industrial de tahini que suelo tener en la despensa (a granel sale más barato) y, como tardaban mucho en traérmelo de nuevo, compré una marca nueva para probar.
Por suerte era un botecito pequeño, porqué resultó ser muy amargo. Así que, en vez de comérmelo a palo seco como normalmente, decidí cocinar algo con él.
En una ocasión ya hice un pan de molde con tahin, ya que éste suaviza y aromatiza un poco la miga.

Pero hoy quería recuperar algo que vi hace un tiempo y que se me quedó rondando en los cajones mentales de recetas pendientes: rollos dulces de tahin.

Algo así como los Cinnamon rolls o los rollos de cardamomo suecos (que son iguales que los de canela pero con cardamomo molido) pero, en este caso, aromatizados con tahin.
Es una receta muy común en la zona del Cáucaso, sobretodo en países como Turquía o Armenia, y también otros países colindantes como el Líbano y Grecia. 
Se conoce con nombres tan diversos como: Sukkar Bi Tahin (en árabe), tahinli çörek (en turco)ταχινόπιτα (en griego).

La masa de estos dulces no lleva mucho aceite, tampoco lácteos ni huevo.
Su ingrediente principal, el que le aporta la textura, el sabor y el olor, es una mezcla de tahini y azúcar, que normalmente se puede encontrar ya preparada con el nombre de Halva
El halva se funde con las finas capas de masa y entonces el pan queda jugoso y dulce.
Es curioso, porque es como una especie de ensaimada, pero hecha con pasta de sésamo en vez de saïm (en-saïm-ada).

Como hoy es el cumple de L. y con su madre solíamos hacer grandes banquetes de tahin con miel y manzana, he hecho hoy los rollos también un poco en honor al pasado.

Pensaba que serían algo secos, pero no, son UNA PASADA.

La receta original es con levadura seca, sin masa madre. 
Si tienes prisa o no tienes MM activa, puedes usar 2gr de levadura y añadir 50gr más de agua y 50gr más de harina a la masa.


Ingredientes

Masa
100gr de Masa madre (la mía de centeno integral)
70gr de agua (fría si hace mucho calor)
100gr de harina blanca panadera 
50gr de harina de trigo integral
3gr de sal
3 cucharadas soperas de azúcar panela
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Relleno
150gr de tahin
50gr de miel (o azúcar)

Temperatura en mi cocina: 28º

Mezclo la masa madre con el agua y la harina (si uso levadura, no la añado por ahora).
Hago una autólisis de una hora. Como es verano, yo la he hecho de una hora y media en la nevera.
Una vez pasado este tiempo, añado la levadura. La integro bien y añado la sal.
Amaso y voy añadiendo el azúcar y el aceite. Una vez tenga desarrollado el gluten, hago un par de pliegues, la dejo reposar 15 minutos y la pongo en un bol tapado en la nevera.
Dejo fermentar tooooda la noche (entre 8 y 12 horas aprox).
A la mañana siguiente, dejo atemperar un poco la masa y la divido en porciones pequeñas de unos 150gr. 
Espolvoreo bien la mesa con harina y extiendo cada porción con el rodillo, logrando pequeños cuadrados bien finos.
Mezclo la miel con el tahin y lo extiendo por el cuadrado de masa. Tiene que quedar una buena capa de crema de sésamo y miel por encima.

Para formar tengo dos opciones: o enrollar el cuadrado sin complicaciones como si fuera una alfombra, o hacerlo de la forma tradicional. Algo más o menos así:




Retuerzo el rollo sobre sí mismo (como si quitara el agua de una toalla) y lo enrollo formando pequeñas caracolas. Dejo fermentar unos 30 minutos a temperatura ambiente mientras se calienta el horno. 
Rociar con agua y espolvorear con semillas de sésamo.
Yo las he horneado con papel de hornear encima de bandejas de cerámica.
Hornear unos 15 minutos a 190º por arriba y por abajo.


  







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...La comida que me hace cantar....