Hogaza semiintegral de espinacas y zanahoria


Ingredientes

Total harina 1435gr (100%)
  • 375gr de harina integral panadera
  • 245gr de harina integral de centeno
  • 225gr de harina blanca panadera
  • 375gr de harina blanca de fuerza
  • (+ 215 que vienen de la MM)
78% Agua: 1119gr
  •  (904gr + 215gr que vienen de la MM)
30% MM: 430gr Masa Madre integral de centeno al 100%
0,33% de levadura seca: 4,7gr
2% de sal: 28,7gr

Dos puñados grandes de espinacas
Dos puñados de pasas
Dos puñados grandes de nueces
4 zanahorias
(Todo esto a ojo, dependiendo de la cantidad de tropezones que quieras)

Ya hace calor! Unos 23º en mi cocina.

Autólisis 40 minutos.
Amasado una hora con reposos de 10minutos. Al final del amasado junto los tropezones.
3 plegados cada media hora mientras coge fuerza y a la nevera toda la noche cubierta con plástico para que no pierda humedad.
Saco 30 minutos antes para atemperar.
Preformo y dejo reposar 30 minutos.
Formo y dejo en banetón de 40 minutos a 1 hora y media.
Horno precalentado durante 45 minutos a 250º solo por abajo.
Greño y horneo  durante unos 50 minutos, bajando gradualmente la temperatura. Con vapor los primeros 15 minutos. Apago el horno y dejo los panes metidos durante una media hora para que con la humedad no se les reblandezca la corteza.
Crunch!








0 comentarios :

Publica un comentari a l'entrada

 

...La comida que me hace cantar....