Queso fresco de cabra (tipo burgos)

Ingredientes

•  1 litro de leche fresca eco de cabra (yo la he comprado en Cal Pauet)
• 0,5 ml de cuajo
• 0,5 ml de cloruro cálcico
• una cucharadita de sal
• 1 gasa o tela de quesería
• un molde con agujeritos
• termómetro de líquidos

Calentar la leche a unos 32º. Diluir el cloruro cálcico y el cuajo en una cucharada de leche y mezclar con el resto. Dejar 45 minutos hasta que cuaje bien. Cortar en cuadraditos de 1cm y dejar reposar media hora manteniendo a una temperatura de unos 30º.
Poner la gasa en un escurridor y poner la cuajada para que vaya soltando suero. Mezclar la sal en la cuajada. Dejar 20 minutos. Forrar el molde con otra gasa y rellenar con una cucharada. Dejar unas horas para que vaya soltando líquido.
Si lo quiero más consistente, lo prenso con un par de kilos, usando el molde adecuado que no lo descuajaringue.

Hice el proceso para hacer un queso curado con fermento mesófilo, y como se me rompió el queso, lo comí así sin curar como si fuera fresco. Estaba deliciosdjasdhasha. Así que no descarto en otras ocasiones meterle un poco de fermento mesófilo. Quizás no tiene ningún sentido, pues no va a fermentar, y no aporta sabor. Tendré que preguntarlo.

Con membrillo y pan bueno.
Macrobióticos, ya volveré :-D