Bizcochos hortícolas V - Bizcocho de zanahoria

Esta receta la hice para el cumpleaños de Filka en julio. Lo celebramos en una cala de Cêrbere, aprovechando una parada del grupo ciclista de ecotopia bike tour (ecotopiabiketour.com).

Ingredientes

• 380gr de harina blanca
• 300gr de azúcar
• 3 huevos
• 3/4 de taza de aceite de oliva
• 5 zanahorias
• un puñado grande de nueces
• Una pizca de canela 
• medio sobre de levadura
• una pizca de sal

Batir muy bien los huevos con el azúcar. Añadir la zanahoria rallada, nueces a trocitos y el aceite de oliva. Tamizar la harina con la levadura, la canela y la sal y mezclar poco a poco.
Poner en un molde engrasado con aceite y harina espolvoreada. Antes de poner al horno, picar algunas nueces finitas y echarlas por encima.
Hornear a unos 180º por abajo y arriba unos 45 minutos.